Kalbsragout mit Champignons und Soße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	92 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 22 % NW) 22 % Alternative finden	13 g (≈ 24 %) 24 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,41 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,44 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 44 %
Kohlenhydrate 5 %
Proteine 50 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 25 %
einfach ungesättigte 47 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	92 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	384 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 22 % NW) 22 %	13 g (≈ 24 %) 24 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,41 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,44 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	81 g (≈ 3 % NW) 3 %	88 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	23 µg (77 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	25 µg (≈ 3 %) 3 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	14 µg	15 µg
Retinol	5 µg (17 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	106 µg (353 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	115 µg (≈ 6 %) 6 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	43 µg (14 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	47 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	165 µg (≈ 14 % NW) 14 %	179 µg (≈ 15 %) 15 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.242 µg (≈ 15 % NW) 15 %	2.437 µg (≈ 16 %) 16 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.359 µg (≈ 26 % NW) 26 %	4.738 µg (≈ 28 %) 28 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	575 µg (≈ 10 % NW) 10 %	625 µg (≈ 10 %) 10 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	101 µg (≈ 7 % NW) 7 %	110 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	7 µg (≈ 2 % NW) 2 %	8 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,8 µg (≈ 20 % NW) 20 %	0,9 µg (≈ 22 %) 22 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.388 µg (28 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.509 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,15 µg (6 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,16 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	445 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	484 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	30 µg (≈ 46 % NW) 46 %	33 µg (≈ 50 %) 50 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 12 %) 12 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,15 :1
PRAL-Wert	4,7 mEq
Natrium	224 mg (≈ 15 % NW) 15 %	243 mg (≈ 16 %) 16 %	1.500 mg
Kalium	244 mg (≈ 6 % NW) 6 %	265 mg (≈ 7 %) 7 %	4.000 mg
Calcium	19 mg (≈ 2 % NW) 2 %	21 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	18 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	131 mg (≈ 19 % NW) 19 %	142 mg (≈ 20 %) 20 %	700 mg
Schwefel	117 mg	127 mg
Chlorid	316 mg (≈ 14 % NW) 14 %	343 mg (≈ 15 %) 15 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.158 µg (≈ 9 % NW) 9 %	1.259 µg (≈ 10 %) 10 %	12.500 µg
Zink	2.417 µg (≈ 28 % NW) 28 %	2.627 µg (≈ 31 %) 31 %	8.500 µg
Kupfer	119 µg (≈ 10 % NW) 10 %	129 µg (≈ 10 %) 10 %	1.250 µg
Mangan	59 µg (≈ 2 % NW) 2 %	64 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	27 µg (≈ 1 % NW) 1 %	29 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,10 BE	0,11 BE
Broteinheiten	0,12 BE	0,13 BE
Broteinheiten	0,08 BE	0,09 BE
Mannit	34 mg	37 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	34 mg	37 mg
Glucose (Traubenzucker)	224 mg	243 mg
Fructose (Fruchtzucker)	194 mg	211 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	419 mg	455 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	92 mg	100 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	92 mg	100 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	69 mg	75 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	6 mg	7 mg
Glykogen (tierische Stärke)	65 mg	71 mg
Stärke	530 mg	576 mg
Polysaccharide (> 9 M)	595 mg	647 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	130 %
Isoleucin	596 mg (≈ 40 % NW) 40 %	648 mg (≈ 43 %) 43 %	1.500 mg
Leucin	925 mg (≈ 32 % NW) 32 %	1.005 mg (≈ 34 %) 34 %	2.925 mg
Lysin	993 mg (≈ 44 % NW) 44 %	1.079 mg (≈ 48 %) 48 %	2.250 mg
Methionin	284 mg (≈ 36 % NW) 36 %	309 mg (≈ 40 %) 40 %	780 mg
Cystein	128 mg (≈ 41 % NW) 41 %	139 mg (≈ 45 %) 45 %	310 mg
Phenylalanin	472 mg (≈ 152 % NW) 152 %	513 mg (≈ 165 %) 165 %	310 mg
Tyrosin	390 mg (≈ 21 % NW) 21 %	424 mg (≈ 23 %) 23 %	1.875 mg
Threonin	505 mg (≈ 45 % NW) 45 %	549 mg (≈ 49 %) 49 %	1.125 mg
Tryptophan	127 mg (≈ 42 % NW) 42 %	138 mg (≈ 46 %) 46 %	300 mg
Valin	651 mg (≈ 33 % NW) 33 %	708 mg (≈ 36 %) 36 %	1.950 mg
Arginin	756 mg	822 mg
Histidin	387 mg (≈ 52 % NW) 52 %	421 mg (≈ 56 %) 56 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.214 mg	6.754 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	711 mg	773 mg
Asparaginsäure	1.090 mg	1.185 mg
Glutaminsäure	1.861 mg	2.023 mg
Glycin	506 mg	550 mg
Prolin	484 mg	526 mg
Serin	417 mg	453 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.069 mg	5.510 mg
Harnsäure	85 mg	92 mg
Purin	35 mg	38 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	66 mg	72 mg
Omega 6 Fettsäuren	410 mg	446 mg
Omega 6:3 Verhältnis	6,21 :1	6,75
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	40,20 :1	43,69
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	2 mg	2 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	70 mg	76 mg
Pentadecansäure	15 mg	16 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	667 mg	725 mg
Heptadecansäure	24 mg	26 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	328 mg	357 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	8 mg	9 mg
Decosansäure / Behensäure	2 mg	2 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	2 mg	2 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.118 mg	1.215 mg
Tetradecensäure	19 mg	21 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	93 mg	101 mg
Heptadecensäure	22 mg	24 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.974 mg	2.146 mg
Eicosensäure	9 mg	10 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.117 mg	2.301 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	322 mg	350 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	62 mg	67 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	88 mg	96 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	476 mg	517 mg
Langkettige Fettsäuren	3.711 mg	4.034 mg
Glycerin und Lipoide	759 mg	825 mg
Cholesterin	38 mg	41 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	32 mg	35 mg
Poly-Hexosen	143 mg	155 mg
Poly-Uronsäure	61 mg	66 mg
Cellulose	157 mg	171 mg
Lignin	16 mg	17 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	121 mg	132 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	289 mg	314 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,1 P	2,3 P
P2	2,3 P	2,5 P
P3	1,9 P	2,0 P
P4	1,8 P	1,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,06 g	0,06 g
Rohasche	1,2 g	1,4 g
Rohfaser	0,3 g	0,3 g
Rohfett	4,5 g	4,9 g
Rohprotein	11,6 g	12,6 g

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